調查:濟南人首選冷鮮肉,“中國品牌”金鑼更受青睞

2019年12月13日

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3月7日,位于泉城廣場西南角對面的金鑼健康家園里,消費者正在選購產品。 “我們家買肉都去超市或者金鑼專賣店,冷鮮肉雖然稍貴一點,但是吃起來放心?!比涨?,一位正在洪家樓某社區金鑼專賣店選購肉品的市民周女士告訴記者,因為感覺不放心,他們家已經很多年沒有在農貿市場買過相對便宜的熱鮮肉了。 記者調查發現,濟南市民肉制品消費越來越理性,冷鮮肉因其安全健康等優勢已成為消費者第一選擇。品牌方面,具有國內最大冷鮮肉生產加工能力,并且作為中國肉制品行業唯一代表剛剛榮獲“中國品牌獎”的金鑼,成為濟南當仁不讓的“老大”,遍布全市的1100多家金鑼專賣店成為市民吃肉的首選。 市場探訪——市民吃肉首選冷鮮肉食堂、飯店熱衷熱鮮肉 “這里的肉吃起來放心,品質上乘,我們全家都很喜歡?!痹谖挥诤闃俏髀返囊患医痂屔鐓^專賣店內,正在選購的周女士告訴記者,她是老濟南人,因為購買習慣和產品供應等原因,20多年前,家人吃肉一般首選農貿市場。但隨著冷鮮肉進入超市和社區專賣店,而且品質和口感更好,安全性更高,所以他們習慣了購買冷鮮肉。記者采訪中也發現,目前濟南市場上在售的肉制品,基本分為冷鮮肉和熱鮮肉兩種,而市民更愿意選購安全更有保障、檢驗檢疫更加嚴格的冷鮮肉。 那么冷鮮肉和熱鮮肉到底有何區別?記者采訪了解到,所謂熱鮮肉是指宰殺后未經任何加工程序就在市場上出售的肉品。雖然在屠宰加工后也經過了衛生檢驗,但在從加工到零售的過程中,熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染,而且在這些過程中肉的溫度較高,細菌容易增殖。此外這種肉嫩度要差一些,口感欠佳。而冷鮮肉又稱冷卻肉或排酸肉,指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜禽胴體進行冷卻處理,使其溫度在24小時內降為0℃至4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中,始終保持0℃至4℃范圍內的生鮮肉。這種肉質地柔軟有彈性,汁液流失少、口感好,滋味鮮美。 記者在濟南市區某大型農貿市場采訪時看到,熱鮮肉的銷售基本上是“一塊肉案,一把刀”,來此購買肉品的,除了一部分習慣吃熱鮮肉的市民外,很多都是單位食堂和飯店采購人員。市民“寵兒”——金鑼濟南直營店每天賣出600斤冷鮮肉,衛生管控嚴格 記者采訪中發現,在市場上銷售的冷鮮肉品牌中,剛剛獲得“中國品牌獎”的金鑼肉制品,因其品質口感俱佳,成為濟南市民的“寵兒”。在濟南的大小社區中,幾乎都能看到一家打著綠色招牌的金鑼專賣店。讓百姓出門就能買到放心肉,是金鑼一直以來追求的目標。 在泉城廣場西南角對面的黃金位置,有一家面積達500多平方米的“金鑼健康家園”旗艦店,它也是金鑼集團在全國僅有的三家直營店之一?!半m然價格高一點,但是真的非常好吃,這樣的高品質豬肉在其他地方很難買到?!比涨?,正在該店選購冷鮮肉的秦女士告訴記者,她去年聽朋友說這家店銷售的“老品種”豬肉口感獨特,回家品嘗后果然名不虛傳,讓她找回了兒時品嘗過的正宗豬肉味。 “我們這款‘老品種’豬肉,是市民非常喜愛的產品之一?!苯痂尳】导覉@店長劉雙介紹,沂蒙老品種豬肉的養殖時間長達1年以上,來自公司自己的養殖場,不僅養殖時間長,品種也是公司自行選育,飼料自行配置,肉質鮮嫩香醇、咀嚼感強,瘦肉率蛋白質、亞油酸含量高,脂肪和膽固醇含量低,并含有多種微量元素和氨基酸,是“菜籃子”中的放心肉和綠色肉。 “老品種”豬肉全市獨此一家銷售,劉雙告訴記者,旗艦店一天平均能賣600斤左右冷鮮肉,其中“老品種”和普通優養冷鮮肉份額各占一半。優養冷鮮肉的生豬養殖時間七八個月,從豬種引進、繁育、飼料加工、喂養,建立了標準化、集約化、科學化的無公害養殖體系,肉品新鮮營養、安全放心。 記者看到,這家旗艦店非常干凈,看不到一絲豬血等污物。劉雙表示,金鑼有嚴格的衛生管理制度,為保證產品質量,“最后一公里”的銷售環節管控十分細致。如銷售區的冷藏柜確保24小時在0到4攝氏度之間,銷售人員取肉時必須戴上一次性手套,用完馬上扔進垃圾箱,不允許二次使用。肉品加工人員在切割完豬肉后,必須第一時間清理干凈案板,保證衛生整潔。此外,店內還有一個小型冷庫,存放每天剩余的豬肉,保證肉品不會變質。 全市布局——1100家加盟店遍布濟南,200多個單品供市民選擇 劉雙告訴記者,金鑼在濟南的生鮮品加盟店有1100余家,其中城市門店達到600多家,遍布各小區及各大超市。由于金鑼肉制品品類豐富、標準完善,基本可以滿足市民對肉食的消費需求。她介紹,金鑼生鮮品一共有200多個單品,其中深受市民喜歡的產品包括頸背肉、精肋排、內里脊、精五花肉等,而銷售最好的當屬頸背肉及后腿肉,單品單月銷量達上千萬元。 “加盟3年多了,每月銷售額都非常穩定,很多單品基本都是當天進貨當天就賣光,供不應求?!焙榧覙俏髀犯浇患医痂尷漉r肉店負責人告訴記者,金鑼品牌已經深入人心,客戶群非常穩定,下一步他打算在另一個小區再開一家加盟店。 劉雙告訴記者,除冷鮮肉外,金鑼熟制品也很受市民歡迎。該系列在濟南的高、低溫產品有200余個單品,其中代表產品包括“肉粒多”系列、“無淀粉”系列、“王中王”系列、火腿系列、烤腸系列、休閑系列等,集中體現了金鑼“高品質、好口感”的特色。 采訪中,劉雙透露,為方便市民更快更方便地購買到“老品種”等特色肉品需求,金鑼計劃今年在濟南再開設一家社區直營店,目前正在積極選址中。 品牌效應——金鑼成“安全放心肉”市場占有率逐年放大 從市民下班在農貿市場買一塊熱鮮肉,到現在家家戶戶到超市或專賣店購買冷鮮肉,短短20年間,濟南市民的吃肉習慣發生了翻天覆地的變化,安全健康成為市民肉食消費的第一選擇。 “產品質量無小事,食品安全大如天?!苯痂尲瘓F黨委書記鄭培清日前表示,金鑼集團非常重視產品的出廠檢驗和終端銷售,近年來,金鑼建立了嚴格規范的食品安全管理體系,從產業鏈源頭入手嚴控原料安全,對生產過程精益求精嚴格管控,食品安全水平得到顯著提升。金鑼冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”,市場占有率逐年提高。金鑼通過優秀的人員培養、一流的工藝水平技術、嚴格的質控制度、先進的信息化管理機制等措施,先后被列為全國農產品加工示范企業、山東省高新技術企業,還被授予中國明星企業、沂蒙功勛企業等榮譽稱號。在2015年8月出爐的中國品牌500強榜單中,金鑼集團位列275位。 吃肉就吃冷鮮肉,吃冷鮮肉首選金鑼,已經成為時下消費者的吃肉習慣。據介紹,金鑼年加工生豬能力達3200萬頭,在全國擁有18000多家冷鮮肉專賣店,其冷鮮肉生產能力和銷量穩居全國第一,成為全國各大城市市民吃肉的首選品牌。 圖片相關信息上一篇:美食老字號:云南橋香園下一篇:大約是廣州最好吃的牛肉火鍋,3年開了近40家